Bramborové halušky s uzeným masem a kysaným zelím
160 min
Lehká
10
Produkty
- 1800 g Halušky polotovar chlazený
- 150 g Sádlo vepřové, škvařené
Maso
- 1500 g Uzená krkovice
- 200 g Cibule žlutá
- 1 g Nové koření
- 0.5 g Bobkový list
Kysané zelí
- 1000 g Zelí kysané
- 120 g Cibule žlutá
- 0.5 g Kmín celý
- 100 g Sádlo vepřové, škvařené
- 1 g Hořčičné semínko
- 50 g Cukr krupice
Postup:
Příprava bramborových strapaček (cca 30 minut):
Chlazené strapačky dáme do děrovaných gastronádob a regenerujeme je v konvektomatu na páře při 80 °C asi 10 minut, poté je osolíme a lehce omastíme částí sádla.
Příprava zelí (cca 15 minut):
Kysané zelí dle chuti lehce propláchneme a v případě potřeby pokrájíme. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. V kastrolu na sádle lehce orestujeme cibuli dosklovata, vložíme zelí, trochu podlijeme vodou a krátce podusíme spolu s cukrem, solí, kmínem a hořčičným semínkem. Dusíme "na skus". Hotové zelí udržujeme teplé a následně servírujeme.
Příprava masa (cca 120 minut):
Uzené maso vložíme do horké vody společně s cibulí a kořením. Vaříme doměkka.
Servírování:
Na nahřátý talíř nasypeme promaštěné strapačky, na ně položíme uvařené zelí, ozdobíme plátky opečené slaniny a doplníme vařeným vejcem překrojeným napůl.