Italské rizoto s mořskými plody

Postup:

Příprava mořských plodů (cca 15 minut): Mražené mořské plody pozvolna rozmrazíme.

Příprava rizota (cca 25 minut): Oloupanou cibuli překrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji dosklovata. Nasypeme na ni rýži a opět restujeme. Pak ji zalijeme bílým vínem a krátce odvaříme. Poté zalijeme připraveným horkým kuřecím vývarem a ochutíme solí. Za občasného míchání vaříme na mírném teple asi 20 minut. Pak přidáme mořské plody, nastrouhaný česnek a už jen krátce povaříme (cca 4 minuty). Rýže musí být naměklá, na povrchu šlemovitá. Konzistence rizota je hustě tekoucí. Těsně před koncem tepelné úpravy přidáme překrájená loupaná rajčata a listovou petržel nakrájenou na nudličky. Nakonec vmícháme kostky vychlazeného másla. Tím rizoto zjemníme a zároveň zahustíme (hustotu rizota si regulujeme vývarem).

Příprava chapadel (cca 45 minut): Chapadla vaříme doměkka v zeleninovém vývaru společně se solí. Po uvaření je vyhladíme a osušíme. Při servírování je opečeme ze všech stran dozlatova.

Servírování:
Na horký talíř naběračkou přeložíme horké rizoto a pohyby talíře ho pravidelně rozprostřeme do kruhového tvaru. Povrch dekorujeme opečenými chapadly a lístky petržele.

Komentář kuchaře:

K přípravě rizota můžeme používat i jiné druhy rýže jako je Arborio, Vialone Nano.

Používáme-li při přípravě rizota mořské plody nebo rybu, nepřidáváme do rizota parmazán.

V případě, že si rizoto chceme předpřipravit: Orestovanou rýži zalijeme vývarem, zavaříme 6 minut a necháme odstát. Pokračujeme dle potřeby přidáním vývaru atd.