1/ Jaký vývoj očekáváte v gastronomii v oblasti provozních nákladů, surovin, personálu a zákaznického chování v následujících měsících?
2/ Jak se tento vývoj projeví ve skladbě Vaší nabídky menu pro Vaše zákazníky (cenově, surovinově, velikostí porcí, šíří nabídky)?
1/ Vzrůstající inflace, zvyšování mzdových nákladů, zvyšování cen energií, zvyšování cen vybavení, to vše se musí promítnout do ceny jídel. Bohužel toto zdražování nebude jen kosmetické, ale razantní.
2/ Budou se více používat lokální potraviny. Bude se čím dál více porovnávat kvalita surovin versus cena a versus procento začištění, opracování a odpadu. Vše se bude propočítávat. Menu se bude zužovat tak, aby obsahovalo pouze sezonní produkty, jelikož jsou v tu dobu cenově nejvýhodnější.
Radek David,
šéfkuchař
1/ Věříme, že naši zákazníci pochopí promítnutí navýšení nákladů do našich cen. Ale jen za podmínky, že nesnížíme kvalitu. Zdražit budou muset všichni. Přežijí ti, kteří se zákazníky komunikují, mají s nimi vytvořený vztah a rozvíjejí ho.
2/ Nechceme slevit z kvality. Zároveň chceme, aby v rámci menu existovalo i levnější cenové pásmo.
Miloš Skořepa,
provozní, Restaurace Karlštejn 34